豆角一定要先洗后择
如果豆角择好再洗,容易使豆角表面的农药和细菌污染豆角内部,而且在择菜的过程中,会有汁水流出,再用水清洗会使部分营养成分流失。
洗豆角时不要长时间浸泡,一方面浸泡并不能有效清除残留农药,这是由于农药多为有机磷,并不溶于水;
另一方面浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝.酸还原酶的活性,减低亚硝.酸盐还原酶的活性,导致亚硝.酸盐在豆角中含量增高。因此在清洗的过程中,用清水反复冲洗3次-4次即可,不必长时间浸泡。
择好的豆角入锅前,再切成小段,以减少切口与空气的接触时间,如果长时间与空气接触,会使维生素C被氧化,营养下降。
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洗豆角时不要长时间浸泡,一方面浸泡并不能有效清除残留农药,这是由于农药多为有机磷,并不溶于水;
另一方面浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝.酸还原酶的活性,减低亚硝.酸盐还原酶的活性,导致亚硝.酸盐在豆角中含量增高。因此在清洗的过程中,用清水反复冲洗3次-4次即可,不必长时间浸泡。
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