现代社会污染严重，各种疾病肆意滋生，于是越来越多的人开始关注自身健康，每年把大量的金钱和时间花在体检和运动方面，这些固然是要注意的，但是最根本的，还是要从饮食源头来关注。

调查以北京、上海、广州、深圳、杭州五地25岁-40岁的白领为样本，从日常膳食现状、膳食结构、外出就餐习惯、膳食态度及食品安全五个维度展开。

“担心长胖”导致主食摄入量下降

《白皮书》数据显示，39%城市白领每天主食摄入量不足250克，女性主食摄入不足的比例高达60%，高于男性的18%。而且，主食摄入量呈下降趋势，其中12%的北京白领，每天主食摄入量较前一两年有减少。同时，只有22%的白领常吃粗粮、杂粮，男性食用的比例为19%，女性为26%。

这个数据，低于卫生部发布的《中国居民膳食指南》中推出的“中国居民平衡膳食宝塔”标准。膳食宝塔是比较理想的膳食模式，共分5层，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250克-400克;蔬菜和水果居第二层，每天应吃300克-500克蔬菜和200克-400克水果;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125克-225克;奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于300克鲜奶的奶类及奶制品和相当于30克-50克干豆的大豆及制品;第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25克-30克，食盐不超过6克。

白领减少摄入主食的首要原因是“减肥，担心长胖”，所占比例为59%，其中女性(71%)明显高于男性(36%);还有27%的白领是因为“感觉少吃米饭没关系”。

认为自己饮食健康的白领中，41%的人每天主食摄入量不足;认同“米饭是最适合中国人的主食”的白领中，38%的人每天主食摄入量不足;了解“膳食宝塔”的白领中，44%的人每天主食摄入量不足。

专家意见

本次项目指导专家、中国营养学会理事：认为以米饭、面食为代表的主食热量高、没什么营养，是导致白领主食摄入下降的主要原因。1克碳水化合物与1克蛋白质产生的热量都是4千卡，而1克脂肪产生的热量是9千卡，说主食热量高没有道理。白领膳食中突出的问题，是脂肪和蛋白质摄入超标。

人是否长胖的一个主要原因，是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了碳水化合物的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，总热量就不会超标。其实，主食的热量并不高，还可以提供饱腹感，反而有利于减肥。每顿吃两种以上的主食，现在广受推荐。少吃主食的减肥效果很难长期维持，而且因为缺乏碳水化合物，还容易导致神经系统能量不足、记忆力下降、失眠、低血糖、脱发等不良反应。

“外食族”就餐满意度及格

白领在外用餐机会较多。《白皮书》数据显示，白领工作日的午餐，绝大多数都在外面的餐馆解决，85%的人经常选择中式餐馆。原因除了“口味、习惯”外，还有中式膳食“营养搭配更均衡”。71%的白领认为，主食+荤菜+素菜+汤品是理想的正餐组合。

而在外出就餐总体满意程度方面，以满分10分评分，五地白领的满意平均分仅为6.4分。“食品安全”是白领外出就餐最关注的问题，56%的白领关心“主体食材的品质”，32%的白领关注配料(如油、调味料、添加剂等)的品质;其次是“环境清洁、餐具卫生”。

专家意见

本次项目指导专家、中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所研究员、博士生导师：白领工作日午餐自带便当或在家吃的比例仅为27%，绝大多数的白领通常都在外面的餐馆解决。长期在外就餐，凑合应付，容易造成某些营养素的缺乏，并在不知不觉中养成多油、高糖、高盐等不良膳食习惯。周边的餐饮决定了白领工作餐的选择，在有限的条件下，建议白领们更要重视膳食营养、荤素搭配，力争膳食健康。

对白领这一阶层的关注，是保持现代经济持续发展的一个重要健康课题。餐饮业和白领的公司都应该重视白领膳食健康，及时总结出营养膳食、分层次推进。

四成人有不良饮食习惯

白领们对各类膳食健康观念均有较高的认知率、认同感。如“喝汤有益健康”、“米饭是最适合中国人的主食”、“适应时令，选择当季食材有益身体健康”、“一日三餐口味清淡些会更健康”、“三餐分配要合理，零食要适当”、“荤少素多才是合理的搭配”的认同感普遍在90%以上;62%的白领认同“提高一日三餐质量”是促进身体健康的主要做法;大多数白领认为，最健康的烹饪方式是“蒸”、“煮”，最不健康的烹饪方式是“炸”、“煎”。

但数据也显示，四成白领有3种或以上的不良饮食习惯，如“喝水没规律”、“用餐没规律”、“经常吃夜宵”、“经常吃红肉”、“很少或不吃早餐”等。还有35%的白领最常用的促进身体健康的方法是“补充维生素、蛋白质等保健品”和“进食营养滋补品”，女性较男性更多食用保健品;只有不到1%的白领促进身体健康常用的办法是锻炼。77%的白领，“没听过”或是“听过，但不清楚”中国居民平衡膳食宝塔。

虽然认同“荤少素多是合理搭配”的白领达81%之多，但其中只有25%的白领在生活中遵循了这个理念;认为自己膳食很健康或比较健康的白领达79%，但其中只有23%的人符合营养专家推荐的“荤少素多”准则。

专家意见

中国健康促进与教育协会常务理事、全国健康教育事业项目推广办公室副主任：现在大城市白领面临买房、职场发展、情感等社会压力，他们无暇照顾自己的膳食健康，存在很多膳食不良习惯，主食摄入不足，副食摄入超量。如果主食摄入量过少，而动物性食物又摄入过多，对大脑的危害会很严重。因为动物脂肪在碳水化合物不足的情况下代谢不完全，会使血液中积聚更多的有毒废物-酮，它能引起恶心、疲劳以及损害脑部健康。

中国医师协会营养医师专业委员会主任委员、北京协和医院临床营养科主任：我国的膳食结构现阶段存在的突出问题是，动物性食物及脂肪摄入量迅速增加，谷类食物摄入下降。早在两千多年前，古人就精辟地总结了谷类主食对于人体的重要意义--“五谷为养”：各种粮谷类食品是维持生命机体的基本食物。近年来，脂肪肝、超重、肥胖、糖尿病和血脂异常等“富贵病”的发生呈年轻化趋势，这与人们摄入过多动物性食物有直接关系。