爱上菌菇的N个理由

菌菇在我国饮食文化中源远流长，人们一直把野生食用菌视为珍稀食物，包括猴头菇、牛肝菌、金耳、猴头菌等，还有一些很名贵的像灵芝、松茸、茯苓、冬虫夏草、牛肚菌等。

菌菇的营养成分非常丰富，含有粗蛋白质25%、脂肪8%、碳水化合物60%之多，所以对于增强人体的抵抗能力、软化血管都会起到非常好的保健作用，另外，食用菌中含人体所需大量的钙，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以满足钙的需求。

在营养成分的比例上，2千克鲜菇与1千克牛肉营养价值相同；1公斤野生食用菌所含粗蛋白相当于1.7公斤的猪肉，其中大部分新鲜野生食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%，相当于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在国际上被认为是最理想的蛋白质来源。

菌菇还富含人体必须的八种氨基酸，其中赖氨酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸纳盐，这样使食用菌的滋味变得更为鲜美。另外赖氨酸、色氨酸可以产生大脑传递物质，改善睡眠，有助于儿童的成长发育。

A 鸡腿菇

鸡腿菇是近年来人工开发的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇菇体洁白、肉质细腻，炒、炖、煲均可，口感滑嫩，清香味美——

小排骨鸡腿菇煲

原料：小排骨、鸡腿菇、胡萝卜

做法：排骨在开水里面烫变色后捞出，流动水冲洗干净后备用。取大砂锅，把排骨、生姜、大葱段放入砂锅里，倒入足够的清水。大火烧开后，如果上面有泡沫，用勺子撩去泡沫，然后小火炖1个小时。等到排骨快好的时候，鸡腿菇放入淡盐水里面浸泡10分钟，冲洗干净；胡萝卜洗净削皮后切棍刀块，一起倒入砂锅内继续炖30分钟。最后调入盐，白胡椒粉即可。