“夺命细菌”可能就藏在你家冰箱

 李斯特菌主要存在于土壤、各类水域及蔬菜上 ,该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品、即食食品。


近日,南京的吕女士喝了在冰箱里存放2天的鸡汤后,出现了头痛、低热、腹泻等症状,自行服药后症状却更严重。后经医生检查,发现她患上了李斯特菌脑膜炎。

    为什么放在冰箱里的食物也不安全,李斯特菌有多大的威力?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红教你护好舌尖上的健康。

    这种细菌能在-20℃下生存一年

    冰箱几乎是每个家庭都会必备的电器之一,已经成为生活中不可缺少的一部分。说起冰箱,人们习惯把它当成保鲜的代名词。但是,把食物放进冰箱保鲜就万无一失了吗?

    其实并非如此,虽然说冰箱低温度可以抑制大部分的细菌繁殖,但是有一种被称为“冰箱杀手”的细菌。它既可耐低温生长,又可引起食物中毒,还严重威胁着围产期的母婴健康,它就是李斯特菌,又称单核球增多性李斯特菌、李氏菌,取名自约瑟夫·李斯特。

    李斯特菌主要存在于土壤、各类水域及蔬菜上,生存能力强,在0-4℃冷藏环境下仍能存活,甚至在-20℃下仍能生存一年,因此用来冷藏食物的冰箱也常常面临污染风险。

    李斯特菌这个“杀手”有点猛

    在食源性感染中,李斯特菌病的死亡率排名第三(16%),仅次于创伤弧菌(35%)、肉毒杆菌(17%)。李斯特菌每年都在世界各地“杀人”,看看这些例子你就知道。

    2020年3月,美国爆发李斯特菌感染,感染事件造成4人死亡,30人住院。据悉,他们是食用金针菇而引发相应症状。

    2019年8月,西班牙卫生部长玛利亚·鲁伊萨证实,李斯特菌已导致一名90岁女性死亡,主要与免疫力衰弱有关,该病菌在一种熏肉中被发现,有114人因此入院治疗。

    2017年1月,南非暴发李斯特菌病疫情,造成了180人丧生,948人染病。

    通常,李斯特菌对健康成年人不至于造成太严重的危害,如果人体的抵抗是正常的,不是处于抵抗力低下的状况,也不容易感染发病,感染后一般表现为发热性胃肠炎症状,包括发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等。但对于孕妇、新生儿、老年人和其他免疫力低下的人群而言,李斯特菌的感染却是非常危险的,可能造成孕妇早产、流产,以及败血症等严重并发症,甚至危及生命。

    值得注意的是,李斯特菌有导致脑膜炎的风险。李斯特菌具有嗜神经的特性,感染人体后,会侵入神经中枢,导致人发高热,抽搐等。而李斯特菌感染导致的脑膜炎、神经系统性李斯特菌病、败血症、脓毒血症最为凶狠,起病急且剧,可导致意识障碍、昏迷、肢体麻痹、小脑功能障碍等。这些类型的李斯特菌病,病死率高,达20%-30%,病人救治后也可能留下共济失调、失语、眼球麻痹、肢体瘫痪等后遗症。临床上常用抗生素治疗,可有效降低李斯特菌脑炎等李斯特菌病的病死率。

    警惕4类

    容易被污染的食物

    食物中有少量李斯特菌存在时(例如每克食物少于100个菌落形成单位)对身体健康影响极微,但细菌数目增加到一定数量就有致病风险。哪些食物最易被污染呢?

    该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品、即食食品。

    世界卫生组织(WHO)和联合国粮食及农业组织(FAO)于2004年发布的《即食食品中单增李斯特菌的风险评估》报告中对4类即食食品案例进行风险分析发现:巴氏消毒奶的污染率和污染水平较低,但在储藏期内,少量李斯特菌会快速生长繁殖;冰激凌含牛奶成分,但由于是冷冻食品,李斯特菌不会在储藏期生长;发酵肉制品常被污染,但终产品的成分不利于李斯特菌的生长;冷藏熏鱼常受到污染,加工过程无消毒灭菌程序,李斯特菌在过长的储藏期内会生长繁殖。

    另外,生吃的蔬菜、沙拉、刺身(即食海鲜)、烟熏三文鱼、网纹哈密瓜、金针菇、鸡肉等,都可能被李斯特菌污染。

    6个习惯助你

    护好舌尖健康

    虽然李斯特菌很常见,不过不用慌。广东省第二人民医院神经内科学术带头人刘新通教授介绍,李斯特菌很容易被杀灭,如果讲究饮食卫生,一般不会感染发病。现在夏季高温高湿的环境,也为细菌滋生提供了有利条件,沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌等细菌十分常见,下面6个生活习惯能够帮你远离致病菌威胁。

    定期清理冰箱

    美国的一项调查显示,被李斯特菌感染的人,有64%可以在其家里的冰箱中找到这种细菌。冰箱异味是细菌繁殖的“预警信号”之一。清洁冰箱时,要先断电,将食物全部取出,用干净的抹布或湿巾清洁,尽量不要用消毒液清洗,以免造成二次污染。冰箱门的胶条,很容易被菜汁等污染,建议拿棉签蘸取酒精进行擦拭。

    烧熟煮透

    中国人很讲究口味口感,所以很多菜都要求爆炒,以获得嫩滑的口感,但这给了致病菌存活的机会,尤其是肉蛋奶等高蛋白食品特别容易受到致病菌污染。烧熟煮透的一般原则是煮开10-15分钟,如果是大块的肉,时间还需要长一点。放入冰箱里的饭菜,再次食用也要热透,降低风险。

    生熟分开

    这里的“熟”指切完了能直接吃的东西,比如拌黄瓜、酱牛肉;“生”是指切完了还要经过加热处理的食物。生熟分开是为了避免“生”食上携带的细菌传染到“熟”食上,引起食物中毒。烹调生熟食物所用的案板、道具、器皿也应当分开。

    剩菜及时倒掉

    吃菜时减少翻动,最好吃前提前分出来冷藏,减少筷子翻动带入微生物。肉菜如果第二天不吃,要放冷冻室保存。及时清理冰箱中的剩饭剩菜,长时间放置不但滋生微生物,营养价值也会大幅下降。

    正确存储

    肉类不要反复化冻,在放入冷冻层之前最好先切成几份,每次按份拿取;熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层,果蔬类食品最好放下层。选购食品时,要关注生产日期,同时要仔细检查包装,选择没有破损的。

    少吃生冷食品

    尽量少吃冷冻食品,尤其是一些特殊人群,比如老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入,少吃或不吃冷冻饮品,降低感染李斯特菌的风险。

    最后特别提醒一下,处理食物前后、进食前、上厕所后清洗双手。综合生命时报、搜狐健康报道

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