我们大家在炒菜花的时候，心里总是存在着一定的疑虑，炒一些椰菜类的烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。下面，我们且看看专家们是如何对此做解释的吧。

那菜花如何炒呢?做菜前，可以用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

西兰花堪称抗癌明星，科学家表示，每周吃西兰花3—5次，可有效发挥其抗癌作用。近日的一项美国伊利诺伊大学最新研究发现，吃西兰花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。

以上，是专家们征对炒菜花多切十字可保营养的解析，怎么样，你现在知道了吧。营养学教授表示，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用会增强。可增强西兰花抗癌作用的食物还包括：萝卜、卷心菜等。最后，希望这篇小文章能够帮到你吧。