基本上分酸、甜、苦、咸4 种，可由不同的味觉分别感受；其他味
觉，则由这4 种味蕾相互配合产生。通过实验还测知，对甜味最敏感的是舌
尖；对酸味最敏感的是舌的侧面及中部；舌尖及舌缘前部对咸最敏感；舌根
部则对苦最敏感。此外，舌还有触觉、温度觉、痛觉等感受器。许多其他味
觉属复合味觉，即由基本味觉同一般感觉综合而成，如“辣”味是咸味与痛
觉的综合，“涩”觉则是苦味与触觉的综合等等。味蕾受到味的刺激后，转
为神经冲动上传至大脑皮质的味觉代表区而产生味觉。