水果和蔬菜有助于预防中风，这一点并不使人觉得惊讶，但一项新的研究最近称，某些特殊的抗氧化维生素，也许会对食物有益健康的效果方面产生重要的影响。

该研究显示，在男性食用的水果蔬菜中，含抗氧化维生素的水平越低，患缺血性中风的危险就越大；缺血性中风是最普遍的一种中风类型，由血液凝块而引起。

在该研究中，研究人员对297名曾经患过中风的男性，与相同数量未患中风男性的血液中抗氧化剂水平进行了比较，所有的男性都参加了医生健康研究计划，并于1982年研究开始时提供血液样本。研究人员测量了水果和蔬菜中发现的一些抗氧化剂的水平，以类胡萝卜素而言，包括维生素A、α—胡萝卜素、β—胡萝卜素、西红柿红素、黄体素和生育素，如维生素E。研究发现，男性血液中，α—胡萝卜素、β—胡萝卜素与西红柿红素水平在20％以下者，患中风的危险最高；在13年的跟踪研究中，研究还发现，男性血液中类胡萝卜素水平达到80％者，患中风的危险比在20％以下者降低了40％。

研究人员认为，该研究所提供的证据说明，饮食中富含蔬菜和水果，有助于预防中风。