茶的品种繁多，制作工艺和技术各不相同，其色、香、味亦有别。据不完全统计，现在茶的品种已有数百种之多，因此，有人说：“茶叶喝到老，名茶识不了”。若按中国茶叶的出口品种分，有绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、菊花茶、紧压茶(砖茶)六大类。

需要指出的是,中国地大物博,名省名山皆出名茶,兼之茶叶历史源远流长，茶叶品类实难尽述。现按上述六分法，对不同茶品择要予以扼要介绍。