营养学家总建议我们要多吃“膳食纤维”含量高的食物，我国还将每年12月17日确定为“全国膳食纤维日”。像小编的一个朋友，为了减肥每天都要吃很多芹菜、韭菜来补充膳食纤维，还经常都是洗干净了，稍微切一点就凉拌着吃，她说芹菜口感粗糙，膳食纤维多，加热或者切太碎会破坏膳食纤维结构。听着好像很有道理，事实真像她说的这样吗？

被误解的膳食纤维

很多人认为，口感越粗糙、有“筋”的食物，膳食纤维越多。其实并不是这样，只依靠口感判断食物膳食纤维含量并不准确！食物产生粗糙口感主要原因是“不可溶性膳食纤维”，可溶性膳食纤维则不会产生粗糙口感，膳食纤维的含量跟食物的粗糙程度并不成正比。

像一些不粗糙的食物，比如四季豆、黑豆等煮熟后质地细腻、口感软糯，它们其中膳食纤维的含量却非常高，远远高于芹菜、韭菜。一些没有明显“筋”的蔬菜，比如苋菜、西兰花、菠菜等，蔬菜中膳食纤维的含量同样高于芹菜。实际上，芹菜中的膳食纤维跟很多食物相比并不算高，它那些口感粗糙的“筋”，是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维，膳食纤维并不像人们想象的那样粗糙。

切菜、加热会破坏膳食纤维，这是真的吗？

其实，这完全是杞人忧天。切菜只是将蔬菜中的管束结构切断，并不会破坏膳食纤维。而且，膳食纤维的性质很稳定，日常烹调加热不足以破坏它的结构，也不能改变它的生理特性。

那么膳食纤维到底有多厉害？

无论是“可溶性膳食纤维”还是“不可溶性膳食纤维”，都不会提供热量，在遇水后与食物凝聚抱团后会让我们产生饱饱的感觉，还能有效抑制进食欲。所以，想减肥，多摄入“膳食纤维”很有必要。

“膳食纤维”也是肠道的清道夫，它有缓解便秘、通便的作用，尤其是水溶性膳食纤维，通便作用效果最好。因为，它可以不断吸水膨胀，最大可以吸收超过自身重量10倍的水分，促使便便松软，一路畅通的排出体外。此外，还能降低胆固醇，预防心脏病、结肠癌，控制血糖，促进肠道益生菌的生长。

膳食纤维虽好，但切勿贪多

虽然膳食纤维好处多多，但过量摄入会导致肠胃不适，影响蛋白质、矿物质和部分微量元素的吸收，长期下来很可能会造成营养不良。根据我国营养学会规定的标准：成年人最佳每日膳食纤维摄入量为30g/每天。

膳食纤维很难消化，尤其是不可溶性膳食纤维，口感也

怎么好。所以，加工食品中一般都不会添加大量的膳食纤维避免影响食物口感，或者会在制作过程中添加大量油脂来改善膳食纤维粗糙质地。所以，市面上所谓的粗粮饼干，算不上是健康食品。

绿色蔬菜、水果、粗粮、菌藻、豆类、坚果等食物都属于膳食纤维含量较高的食物。建议大家每天可以吃300～500克蔬菜，200～400克低糖水果，从不同种类的食物中均匀摄入膳食纤维。如果你实在没有时间准备富含膳食纤维的食物，或者无法保证自己的膳食纤维摄入量，建议你尝试轻益健复合型膳食纤维固体饮料。

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