这些美味暗藏中毒风险

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1 吃石斑鱼谨防雪卡毒素

食用有毒鱼肉200克致死

常见的珊瑚鱼有老虎斑、金钱龙趸、蓝瓜子斑、老鼠斑、苏眉、豹星斑、鬼头斑、竹星斑、燕尾星斑、杉斑、红斑、西星斑及东星斑等深海石斑鱼和鲈鱼。

为什么进食珊瑚鱼会中毒?是因为这类鱼身上存在雪卡毒素,雪卡毒素一般产生于珊瑚周围的微生物赤藻,生活在珊瑚周围的鱼等生物,通过食物链传递雪卡毒素,主要积聚在鱼肉、内脏、尤其是生殖腺中。珊瑚鱼体越大,体内积聚的毒素量越多。每年3、4月份生殖季节,珊瑚鱼需要食物多,体态肥美,味道也最鲜美,但体内聚集的雪卡毒素也越多。

以往,发生进食珊瑚鱼中毒大多是渔船上的渔民,可如今,有近400种珊瑚鱼成了高档酒楼的海鲜美食,甚至成为家庭餐桌上的美味佳肴。因而雪卡中毒事件也随之增加。我国沿海许多城市陆续发生过雪卡中毒事件,尤其是2004年以来,发生雪卡中毒事件越来越多,如中山市小榄镇一家婚宴上有80多人食珊瑚鱼中毒。因此,广东省将雪卡中毒列为食品安全八大事件之一,每年进行监控和宣教。在南京,也曾有某宾馆食客发生因吃石斑鱼中毒被送到医院急救的事情。

由于雪卡毒素属于脂溶性多聚醚类非结晶体化合物,无色、无味、耐热,不溶于苯和水,加热、冰冻等方法都无法破坏其毒性,而且还不易被胃酸破坏。但雪卡毒素不耐碱,能溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。

雪卡毒素毒性剧烈,食入有毒鱼肉200克即能致死;一般轻度中毒可出现口腔麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及知觉麻痹或运动麻痹;中毒严重者出现血压下降,肌肉痉挛渐至运动神经麻痹而不能起立,心率减慢,昏迷等,神经症状可持续数天甚至数星期,还可因呼吸麻痹而死亡。雪卡毒素潜伏期为半小时~24小时,死亡率约7%左右。 #p#副标题#e#

提醒:

中毒后不能吃花生果仁

值得注意的,是食用珊瑚鱼发生中毒治愈后,患者长时间不能食用花生、果仁等,因为脂溶性食物会再次诱发雪卡毒素中毒症状。

救治原则:对雪卡毒素目前尚无特异性抗毒素疗法;一般采取催吐、洗胃、导泻、活性炭吸附的方法清除毒物,对症处理;维持生命体征,进行心电监护,补充水电解质,抗休克;镇痛、解痉,纠正水电解质失衡等;给予适当的心血管及神经营养药物;可选用扑尔敏、葡萄糖酸钙、地塞米松、镇静药及维生素类药抗过敏。

2 河豚鲜美毒性强

河豚子高压蒸煮也不能完全解毒

河豚鱼身上的河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一,其毒力相当于氰化钠的1250倍,是一种氨基全氢喹唑啉化合物。河豚鱼毒性的强度依次为卵巢>肝>脾>肠>血>眼>鳃>皮,生殖器官和肝脏所含毒素最多,而肌肉一般无毒,但是内脏的毒素能够渗透进肌肉。

日晒、盐腌和一般烧煮的方法均不能化解河豚毒素,即使用高压锅蒸煮也不能完全解毒。

河豚毒素直接作用于胃肠道,在食用30分钟至3小时后,迅速发生恶心、呕吐、口渴等胃肠道症状,紧接着感觉神经麻痹,先有口唇、舌尖、肢端麻木,迅速波及运动神经,手、臂和下肢运动不协调,很快发展为全身麻木,感觉逐渐消失,肌肉无力,甚至肢体瘫痪。并使周围血管扩张,血压下降;严重者脑干麻痹,呼吸衰竭,抑制心肌细胞的兴奋性,导致心律失常。通常在发病后4-6小时死亡,最快十多分钟后。但河豚毒素在人体内解毒和排泄较快。

每年3—4月份,是河豚鱼等暖水性海鱼产卵的季节,它们都会在长江下游海水与河水交汇的淡水域产卵,而这个时期的河豚鱼最肥最鲜美,然而毒性也最大最强,尤其是卵巢(即鱼子)。#p#副标题#e#

提醒:

吃河豚不能心存侥幸

每年都有人成为河豚鱼的牺牲品。人们应当引以为戒,不能抱有侥幸心理,明知河豚鱼剧毒,却因贪图美味,又迷信厨师的宰杀及烹调技能而进食;有人认为大家都在吃就不会出什么问题,但有的时候恰恰一桌上,会出现一个中毒者,所以为享受一时美味而丧失生命不值得。

一旦出现河豚中毒,千万不要相信什么所谓的“解毒偏方”,一定要及时到大医院进行抢救。立即进行催吐、洗胃、加用活性炭悬液、硫.酸钠导泻来清除毒物。输液利尿促进毒物排泄,同时维持水与电解质、酸碱平衡。采用莨菪类药进行抗毒治疗,特别是尽早使用肾上腺皮质激素可减轻组织对毒素的反应,改善机体的状况。对呼吸困难者及时给予氧疗和呼吸兴奋剂,随时准备气管插管,一旦呼吸停止,及时采用机械通气,并加强通气管理保障呼吸循环。

3 吃织纹螺后呼吸骤停

织纹螺中含有河豚毒素

织纹螺俗称麦螺、海狮螺,其外形特征为尾部较尖,螺体细长,长度约1厘米,宽度约0.5厘米。广泛分布在我国东南沿海地区,一般生活在近海的礁石附近和泥沙底。每年夏季是织纹螺食物中毒的高发季节,这与织纹螺的习性有关,织纹螺一般在4至8月比较活跃,采捕食用者较多,发生中毒事件也多;而天气转凉之后织纹螺不易捕获,也很难见到。

浙江、福建、广东沿海居民普遍有食用织纹螺的习惯,认为它是下酒的好菜。可近些年来,织纹螺从沿海滩涂跃上了内陆的餐桌,中毒案例时有报道。如2002年5月初,福建宁德、罗源、莆田和厦门等县市先后有50多人发生中毒,3人死亡;2004年6月-7月福建发生了5起15人中毒事件;银川市55人中毒,1人死亡。2009年6月,宁德市霞浦县一女性村民因食用织纹螺中毒死亡。

直到2005年,国家及福建省相关部门对织纹螺进行毒素的毒力测定、毒素定性等方面的研究,并与河豚毒素比对,基本认定织纹螺毒素的主要成分是河豚毒素。并推论,其它贝类、蟹类、章鱼、蝾螈等生物体内都可能存在河豚毒素。

织纹螺中毒,轻则恶心、呕吐、腹痛、腹泻,伴有轻度兴昏、头痛、疲乏等神经系统症状;重则口唇及手指麻木、四肢无力、昏迷、抽搐,甚至呼吸抑制死亡。该毒素对人体的经口致死量为0.54-0.9毫克。#p#副标题#e#

提醒:

不要购买不熟悉的螺产品

织纹螺品种多,我们内陆人不易辨别,若自己不懂辨别,建议不要购买食用不熟悉的螺类产品。一旦误食织纹螺,发生口唇麻木等类似神经系统症状的,须立即到医院就诊。目前还没有特效药物可以清除抑制织纹螺体内的毒素。医疗机构在救治上视同河豚鱼中毒。

4 食用毒蘑菇留下肝硬化

众所周知,蘑菇富含营养,鲜美可口,有些还兼有药用价值。可每年因误食野生毒蘑菇而中毒的事件时有发生。广东、西藏、四川、湖南、江西、安徽等省份发生最多,尤其是夏季雨水充沛,蘑菇生长旺盛的时候。

毒蘑菇又叫"毒蕈"。它们颜色美丽,大多生长在腐物或粪肥上,一般不生虫子,有腥辣、苦、酸、臭味,碰坏后易变色或流出乳状汁。目前在我国已发现80余种毒蘑菇,对人生命有威胁的毒蘑菇大约有20余种。毒蘑菇与无毒蘑菇有的在外观上极其相似,让人不易鉴别。据卫生部有关数据显示,全国范围内的食物中毒致死的案例当中,毒蘑菇占了1/3。可谓食物界当之无愧的头号"杀手"。

毒蘑菇所含毒素不同,食用中毒引起的临床表现也各异,大致分为4型,即胃肠炎型(或类霍乱型)、神经精神型或中毒性脑病型、溶血型、中毒性肝炎型。其中中毒性肝炎型的病死率高达50%~90%。

误食毒蘑菇后首先出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎等症状,轻者经一般对症治疗,多可逐步好转;如果伴有严重脱水、电解质紊乱,并发休克、昏迷者,其脱险后会留下后遗症。重者出现血压下降、心率减慢、支气管痉挛、急性肺水肿等症状。还有的中毒后出现精神错乱、躁狂或抽搐等症状。

在毒蘑菇当中,有一种被称为"致命白毒伞",它的样子很优雅,一点也不像是冷血"杀手"。大概7~9厘米长的细细菌柄,托起一个直径4~7厘米的白色菌盖,像一把优雅的白色阳伞。和人们经常食用的平菇质地与颜色都很像,一般人真的很难区别。但是它有剧毒,其毒素主要为毒伞肽和毒肽类,在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重,可致人体内各器官功能衰竭而死亡,死亡率高达95%以上。#p#副标题#e#

提醒:

慎食饭店推荐的"野山菌"

食用无毒菌类必须煮熟煮透。不要随便采摘不能识别的蘑菇,不要购买和食用不明的菌类食品;集体食堂,特别是重大活动提供就餐的单位,最好不要提供菌类食品。

如今,大小饭店都向食客推荐"野山菌"是自然、绿色、环保的食物而备受青睐,成为餐桌上的一道美味。但"野"中暗藏风险。在野外最好不要轻易食用不认识的蘑菇,同时不偏听偏信。

必须在分辨清楚或请教有实践经验者,证明确实无毒后方可食用。如果吃了蘑菇产生了身体不舒服的感觉,应该及时到医院诊治,千万不可大意。

这些中毒也需要注意

1、发芽马铃薯中毒:

全株都含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷);出嫩芽的、绿色的或有黑斑的马铃薯含毒极高,比肉质高几百倍。

食后30分钟至数小时发病。咽刺痒或灼热感,继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1~2天自愈;重者水及电解质紊乱,血压下降;严重者昏迷及抽搐,呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现发芽或皮肉呈黑绿色时,最好不食用。

少许发芽应深挖去发芽部分,并浸泡1小时以上,煮透,加些醋,倒去汤汁才可食用。#p#副标题#e#

2、生豆浆

毒素成分:皂毒素和抗胰蛋白酶

中毒表现:一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。

防治:可以自愈,一般无须治疗。防"假沸",煮沸食用。

3、四季豆

含红细胞凝集素和皂甙(可被高温分解破坏)

对消化道有强刺激,可引起出血性炎症,并对红细胞有凝集和溶解作用。

食后数十分钟到数小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠炎症状,严重者可有头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌及四肢麻木等神经症状。

提醒市民要煮熟焖透,不要开水一烫或直接做凉拌莱。#p#副标题#e#

4、黄花菜

新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱,代谢后被氧化为二秋水仙碱,50克鲜黄花可有0.1~0.2毫克秋水仙碱。成人致死量为6~7毫克。

消化道症状伴有头昏、头痛、心慌、胸闷、大汗、全身无力等症状。严重者可有血便、血尿,甚至死亡。

预防:食用干制黄花菜;食用鲜黄花菜先浸泡处理,高温煮熟、煮透;每次食用不要超过50克。

5、白果

肉质的外皮、种仁及胚芽均含有银杏酸和银杏酚,另含少量氰甙等有毒物质,未完全成熟的落地果较成熟后采摘的果实毒性大。

中毒主要见于儿童,食10~30粒,即可引起中毒。

先有胃肠道刺激症状,对中枢神经系统是先兴奋后抑制。轻者精神萎靡,反应迟钝,乏力;重者有明显头痛、惊叫、烦躁不安、惊厥伴呼吸困难及青紫,昏迷。严重者因肺水肿、呼吸循环衰竭等而死亡。

以上,是专家们征对这些美味暗藏中毒风险的解析,怎么样,你现在知道了吧。一旦食用菌类食品10分钟至48小时内,出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,应立即到医院诊治。并向所在地的疾病控制中心或卫监所报告。

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