如何烧制老年人爱喝的菜汤

法国著名烹调学家古斯曾说过:“汤是餐桌上的第一佳肴,汤的气味能使人恢复信心,汤的热气使人感到宽慰。”那么如何烧制老年人喝的清香扑鼻、美味可口的汤呢?

制作汤的菜料一定要新鲜,即要选择鲜味足、无膻腥味的菜料。制纯汤或浓汤的菜料一般应同冷水一起下锅,烧煮过程中最好不要再加水。煮汤时,可适量放入食盐、辣椒、姜、蒜、葱、香油和味精等调味口 。

骨头汤中含有骨胶和类粘胶成分,能促使毛发生长、延缓骨骼老化,海蜇荸荠汤有清热、止渴、化痰和软坚等功效,可治肺热咳嗽,痰浓黄稠和大便秘结等症;冬瓜鲩鱼汤有平肝、祛风和清热等功能,可治肝阳上亢、头痛眼化和高血压等症状;鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸(W-3-脂肪酸)有助于防止哮喘病发作;海带汤中含有大量的碘,可提高人体基础代谢,增强抗寒能力;新鲜蔬菜汤中含有大量的碱性成分,有助于保持人体内环境的稳定。

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