美国马塞诸塞州的研究表明，矿物质镁是调节大脑在学习方面和记忆等方面的接受器功能的主要因素。尤其对中老年人而言，矿物镁不仅对骨骼的建构，体温的调节，蛋白质的合成，释放肌肉中储藏的能量的作用非常大，而且更对大脑抗衰老有十分重大的意义。在脑髓液中保持适量的镁元素对塑造神经元的神经连接起了关键的作用，是学习和记忆最重要的环节。长期缺乏镁会导致心脏病、焦虑症、肌肉抽筋、哮喘、过敏、注意力不集中等一系列健康问题。实验表明，补充镁后老人的记忆力和认知能力都有较大的改善。大部分的深绿叶植物都富含镁。